Il processo di fermentazione di sfarinati di grano biologico porta allo sviluppo di lisato di grano che si arricchisce di alcuni composti fenolici come l’acido gallico e l’acido vanillico, con un conseguente aumento dell’attività antiossidante totale. I risultati di questo studio evidenziano come questo lisato sia in grado di ridurre, a livello delle cellule del colon, l’infiammazione e lo stress ossidativo.
Associazione italiana nutrizionisti